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POULET AU PASTIS DE NICE
Dans le cadre de notre partenariat avec l’Association du canton de Levens, le Canton aux dix sourires, association orchestrée par M. Patrick Isakovitch, nous reprenons nos promenades gourmandes dans l’arrière-pays niçois afin de vous faire mieux connaître les restaurateurs qui proposent leur savoir-faire et leur cuisine authentique dans nos campagnes et nos montagnes proches.
Aujourd’hui c’est à Utelle que nous nous sommes arrêtés et plus précisément au sanctuaire Notre-Dame des Miracles, la Madone d’Utelle. En arrivant nous sommes stupéfaits par le calme et la beauté de la vue, véritable balcon sur la baie des Anges.
Nous sommes accueillis par le Père Gil FLORINI, assisté de  Sœur Marie-Claude,  responsable de l’accueil, qui font vivre ce restaurant atypique.
Nous avons également rencontré Alain, le chef de cuisine, qui, pour un « gars du Nord » maîtrise parfaitement les recettes de notre terroir niçois et je me devais de l’en féliciter. Il nous a confié la recette du Poulet au Pastis de Nice que l’on peut retrouver à la carte du restaurant.
C’est grâce au Père Gil Florini  que Nice a enfin son pastis, Le Pastis de Nice, qu’il a créé et  élaboré ici à Utelle.
LA RECETTE
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 Kg de filets de poulet bien épais
2 carottes
3 cuillérée à soupe de crème fraîche
4 ou 5 gousses d’ail
3 clous de girofle
1 gros oignon
1 branche de céleri
3 cuillérée à soupe de Pastis de Nice
1 Poivron
100 gr de lardons fumés
1 cube de volaille
Bouque garni, sel, poivre du moulin et huile d’olive
Déroulement :
Coupez les blancs de poulets en morceaux assez gros.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail coupé, le poivron en fines lamelles, les carottes en fines rondelles et les oignons en lamelles également.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir avant d’ajouter le pastis, le cube de volaille délayé dans un verre d’eau chaude. Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouquet garnis, les clous de girofle et le céleri haché finement
Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.
Accompagnez ce poulet avec un riz blanc.
Les réservations sont prises au 04.93.03.19.44
Je vous invite à visiter le site internet du sanctuaire de la Madone d’Utelle au
www. madonedutelle.com
Vous y trouverez toutes les informations concernant les activités du sanctuaire et vous pourrez faire un détour par la boutique pour y découvrir un coin gourmand des plus agréables.
Lundi 8 mars : Cédric et Florian deux jeunes Parisiens qui ont tourné dans la Capital , ils se sont installé dans notre Région pour notre plus grand bonheur de les découvrir ce matin, ensuite Luc Frénois nous parlera de la5 eme Semaine Nationale du Don de Moelle Osseuse qui démarre aujourd’hui
Mardi 9 mars : Ce matin avec Lulu nous vous emmenons au Sanctuaire de la Madone d’Utelle , le Père Gil Florini nous fera découvrir le Sanctuaire , l’Hostellerie , l’accueil de Soeur Marie-Claude et la recette d’Alain … bien sûr avec le Pastis de Nice .
Mercredi 10 mars : Karine du Théatre du Port à Nice nous présentera sa progammation ,
jeudi 11 mars : Nous recevrons Joëlle Isba Auteur composteur , interprète nous l’interrogerons sur sa passion de la Chanson Française avec Léatitia et Maxime .
Chronique « presse papiers »Â avec Laurence qui nous fera découvrir un auteur Stéphanie MEYER …..
Vendredi 12 mars : nous préparerons cette fin de semaine avec Robert qui nous emmènera ce W.E hors des sentiers battus , à découvrir cette belle randonnée ..
Cette semaine nous vous invitons à passer un W.E dans un Hôtel ***  petit déj compris offert par l’Hôtel Aria , des places de concerts , de Théatre , tous les matins 9h45 / 10 h  .
Bambarra « Check up »
General Electrics « C’est l’introduction »
Monkey Busine$$ « Get down »
Danger Doom/Cee Lo « Benzie box »
Lyrics Born/Evidence/KRS ONE « Pack up remix »
Lifesavas « Soldierfied »
JB’S « I’m payin’ taxes, what am i bring »
4 Hero »
Anthony Joseph & The Spasm Band « Secret underlung »
Assassin « Progress (version live) » (live)
The Fantastics « Stay hip (or die trying) »
Blackalicious « Supreme people »
Soul Of Mischief « Tour stories »
Mighty Underdogs/Julian & Damian Marley « So sad »
Alan Tew « Helicop »
The Beginning Of The End »
General Elektriks « Raid the radio (Lazy uprise remix) »
Mas Manones « He boogaloo »
Terrine de cabillaud aux poivrons
Aujourd’hui je vous propose une recette simple de poisson que vous pourrez préparer à l’avance. C’est une entrée fraîche et assez légère : une terrine de cabillaud aux poivrons.
Ingrédients :
600 gr de filet de cabillaud
500 gr de poivrons rouges et verts
30 gr de câpres
50 gr d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive – sel – poivre
Déroulement :
Faites griller les poivrons au four et une fois cuit pelez les.
Découpez-en de belles lanières.
Salez, poivrez et recouvrez d’huile d’olive avant de réserver..
Faites pocher le cabillaud dans une eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes
Egoutter le poisson et poivrez-le
Hachez grossièrement les olives noires
Tapissez un moule à cake d’un film alimentaire. Couvrez le fond de poivrons marinés que vous aurez égouttés et prenez soin d’alterner les couleurs
Parsemez de quelques morceaux d’olives et de câpres puis couvrez avec le poisson.
Renouvelez cette opération deux à trois fois en terminant par une couche de poivrons.
Couvrez d’un film alimentaire et posez une planchette et un poids pour bien tasser la terrine.
Mettez au réfrigérateur au minimum 6 heures.
Avant de servir retirez le film alimentaire et présentez la terrine tranchée, décorée de tranches de citron et de câpres.
Vous pouvez servir cette terrine avec des pommes de terre vapeur chaudes ou froides et accompagner le tout d’une mayonnaise, d’un aïoli, d’un pistou ou simplement d’un peu de marinade des poivrons.
Il existe des poivrons surgelés, à condition de respecter le temps de décongélation et de les faire mariner bien à l’avance vous pouvez vous en servir pour réaliser cette recette.
Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de tomates semi-sèches marinées.
Lundi 1Mars : Eco en pays niçois Ollivier Lagrange nous présente un Hôtelier Niçois .
mardi 2 mars : On suivra avec  attention une nouvelle recette de Lulu …
Mercredi 3 mars : Sylvie Guigo et la programmation de la salle Juliette GRECO Ã Carros
Jeudi 4 mars La maison des Asso avec une nouvelle Association que nous découvrirons
Vendredi 5 mars : les plus belles randonnées de l’arrière pays Niçois avec Robert
Et bien entendu on gagnera des places de Concert , Théatres , spectacles  tous les matins ….
TARTE AUX AMANDES
En Provence il y a une région que j’affectionne particulièrement, c’est celle des Baux-en-Provence. Donc au cours de mes week-ends gourmands, je suis tombé sur un bistrot qui nous sert des plats cuisinés traditionnels et familiaux d’une pure merveille, Ce bistrot s’appelle le Bistrot du Paradou.
J’y ai également  goûté leur tarte aux amandes dont voici la recette.
Mais attention aux dents, elle a du croquant !
Attention aux kilos, elle a des calories plus qu’il n’en faut !
Et attention au péché de gourmandise, essayez-la et vous comprendrez.
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 Å“uf
75 gr de sucre glace
Pour la garniture :
250 gr d’amandes mondées (sans la peau)
50 gr de poudre d’amandes
1 Å“uf
20 cl de crème liquide
3 cuillerées à soupe de miel
3 cuillerées à soupe de sucre glace
Déroulement :
Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients (farine beurre, œuf et sucre glace)
Formez un pâton sans trop le travailler, emballez-le d’un film étirable et placez-le une bonne heure au frais.
Au bout d’une heure, étalez la pâte dans un moule beurré et faites-la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (Th 6).
Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant  l’œuf avec la crème, le miel, le sucre glace et la poudre d’amande.
Etalez une fine couche de cette préparation sur le fond de la tarte et disposez les amandes. Recouvrez le tout avec le restant de crème et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien caramélisée.
Dégustez légèrement tiède ou à température ambiante, accompagnez d’une boule de glace vanille et arrosez d’un vin blanc moeleux.
Lundi 22 février : avec Thierry Benauw , on parlera montagne , écologie , énergie renouvelable
Mardi 23 février : Lulu le retour , du grand Lulu ce mardi à ne pas rater ,
Mercredi 24 février : Le théatre de la Marguerite d’Antibes nous présente le FEMIN’ART
Jeudi 25 février :  ambiance , massage , hammam , la Goutte d’O vous y invite ce matin. A 10h40 Bernard Werber « l’homme aux fourmis » et aux 10 milions de livres vendus dans le monde est au micro de Laurence dans Presse-Papiers.
Vendredi 26 Février :  Robert et une nouvelle randonnée à faire pour le Week-end.
Et à gagner cette semaine : des places pour le concert de Dany Brillant, le Show Dance Nosfell, des places de Théatre Richard Bohringer à Juliette Gréco Carros ,  Théatre des Oiseaux , Théatre de la Marguerite…
Taggy Matcher « Rapoors delaaght »
Bazbaz/Joey Starr « Finger in the nose (dancehall remix) »
The Roots « Star »
Anthony Joseph & The Spasm Band « Vero »
Adrian Younce « Chicago wind »
Eddie Russ « Zaius »
Mr Chop « I got a love »
Galactic/The Rebirth Brass Band « Boe money »
Pete Rock & CL Smooth « Creator »
RJD2 « Let there be horns »
The New Power Generation « Johnny »
Sandra Nkake « Happy »
Anthony Hamilton « Mama knew love »
Grant Green « Miss Ann’ tempo »
Blo « We gonna have a party »
Christian Scott « The eraser »
Mavis/Ed Harcourt « Puzzles & riddle »
Bibi Tanga & The Selenites « Bé Africa »
Erykah Badu « Window Seat »
Lundi 15 Février   :  Ollivier Lagrange Chronique « Eco en Pays Niçois «  avec une invitée
Mardi 16 Février :   Comme tous les Mardis , Lulu nous fait découvir une nouvelle recette à 10h15
Mercredi 17 Février : Sylvie Guigo pour le programme de la Salle Juliette Gréco à Carros , Richard Bohringer bientôt à Carros
Jeudi 18 Février : La Maison des Asso nous présentera une Association avec Claude Moucadel
Vendredi 19 Février :  Un belle Randonnée que nous propose Robert aujourd’hui , à mettre en application pour ce dernier W.E de Vacances
A gagner cette semaine : des places de spectacles pour nos auditeurs : FK vous emmène au Théatre de la Marguerite à Antibes, au Théatre des Oiseaux, à Acropolis, au Nikkaia à NIce, des entrées gratuites pour le 6eme Salon du Modélisme des Arcs /Argens ………  tous les matins entre 9h45 et 10 h
Dimanche Bernerd Werber était au Parc Phoenix pour parler de son dernier livre « Le miroir de Cassandre », Laurence l’a interviewé , on le découvrira Jeudi matin à 10h40 !
FLAN A LA TOMATE ET AUX LEGUMES
Voici une recette riche en vitamine A bien connue pour ses effets contre le vieillissement cellulaire. Elle apporte également pas mal de protéines avec les œufs et le lait et très peu de graisse.
Une idée d’entrée chaude : Flan à la tomate et aux légumes.
Ingrédients :
4 Tomates bien mûres
4 cœurs d’artichaut au naturel
2 oignons
300 ml de lait ½ écrémé
3 Å“ufs
2 cuillerées à soupe de farine
30 gr de gruyère râpé
Sel, poivre.
Déroulement :
Battez les œufs en omelette et ajoutez peu à peu le lait, la farine tamisée et le gruyère
Salez, poivrez
Emincez finement les oignons et lavez les tomates en conservant les pédoncules et tranchez-les dans la largeur.
Répartissez sur le fond d’un plat à gratin huilé, les oignons, les cœurs d’artichaut coupés en quatre puis les demi-tomates, faces bombées vers le haut.
Recouvrez de la préparation œufs/lait et faites cuire au bain-marie 30 minutes (th 6, 180°)
Servez bien chaud.
Il y a une astuce pour éviter les grumeaux, il faut surveiller le bain-marie tout au long de la cuisson car il ne doit pas bouillir.
Lundi 8 Février : On parlera Bandes dessinées  ce matin avec un invité surprise ….
Mardi 9 Février : Lulu revient cette semaine avec une nouvelle recette et à 10h40 Anne Quémart Artiste Peintre nous présentera son Exposition qui a lieu à St Martin Vésubie
Mercredi 10 Février : Catherine Marquet finaliste du Prix Fémina distribue chaque jour plus de 700 repas aux Femmes SDF  , elle nous parlera de ces femmes rencontrés au quotdien
Jeudi 11 Frévrier : Association Créamuse et Bernard Giordan  MOBILISONS NOUS POUR NALYAN …..
Vendredi 12 février :  Robert nous reviendra cette fin de semaine pour une nouvelle randonnée … à ne pas manquer !!!
Et toujours :
Des places de concert à gagner , des places de théatre , des CD , tous les matins . ….